市面上既酒米品種已經有成超過一百種，而且每款都有各自既特性，咁究竟點先係酒造好適米？
今個禮拜繼續同大家講吓主宰日本清酒既另一大因素 — 酒米。酒米同我地平時食開既食用米唔同，質量較好既更會被稱為「酒造好適米」，光數市面上既品種已經有成超過一百種，而且每款都有各自既特性，咁究竟點先係酒造好適米？
清酒酒米的特質
- 一般比食用米大粒
- 澱粉的成份比較高，中心會有個由澱粉形成既白點，稱為「心白」
- 較低既蛋白質同脂肪含量，清酒既雜味會較少
- 吸水性高同蒸完之後外硬內軟既特性，有利於麴菌既生長，有較好既米麴的品質，而米麴則係清酒釀造既根基
「酒造好適米」有多稀有？
雖然已經知道「酒造好適米」比起食用米難種，產量又少，但講左咁耐，咁「酒造好適米」即係有幾稀有？
原來佢既產量只係佔日本米生產總量既1%，以價格而言，有啲品種既價錢可以去到食用米既20倍，成本相當驚人。傳統既優質酒米「四大天王」有山田錦、五百萬石、美山錦同雄町，相信大家都聽過哂。根據日本≪農林水產省≫數據，單單就呢四款品種既產量已經佔左「酒造好適米」產量約65%，由此可見其餘百幾個品種既稀有程度，大家如果有機會見到千祈唔好錯過呀。
山田錦
年產量：34,504噸 (35.7%)
主要產地：兵庫縣
介紹：講酒米不得不提呢隻「酒米之王」，釀酒條件非常好，長期受到釀酒廠推崇備至，釀製出黎的清酒味道多為蜜瓜同香蕉香氣，口味平衡。
推薦清酒：
► 京姫 匠 純米大吟釀 720ml
味道：入口有香甜果香，帶有微辛口的餘韻(建議凍飲)
配搭：海鮮、刺身、壽司
► 大嶺3粒 山田錦 新酒 生原酒 720ml
味道：香氣豐富，入口時有著麝香葡萄和蘋果的甘酸味道
配搭：刺身、壽司、白身魚等比較淡味的食物
五百萬石
產量：19,324噸 (20.0%)
主要產地：新㵼縣
介紹：產量僅次於山田錦，釀出既清酒風格係日本人喜愛既「淡麗辛口」，口感清爽，香氣較為豐富。
推薦清酒：
► 久保田 萬壽 純米大吟釀 720ml
味道：清新米香氣、帶些微青草香、微辛口
配搭：日式燒物、煮物等料理
以下落黎為大家介紹幾款稀有酒米
愛山
年產量：743噸 (0.7%)
主要產地：兵庫縣
介紹：在日本被稱為「幻之酒米」，發現心白既比率比山田錦仲高，釀造出黎既清酒口感芳醇，風味獨特。
推薦清酒：
► 二兔 愛山四十八 純米大吟釀 720ml
味道：酒體相對上厚身濃郁，有淡荔枝的香氣，酸度比較突出，入喉後有回甘的感覺
配搭：前菜、清淡、中等口味的中菜都非常合適
酒未來
年產量：147噸 (0.1%)
主要產地：山形縣
介紹：由十四代既高木酒造所培育既酒米，心白大、稻作唔容易被吹倒，酒品有熱帶熱帶水果既香氣，口感柔和。
推薦清酒：
► 十四代 酒未來 純米吟釀 1800ml
味道：哈密瓜的甜美香氣，入口時有著濃郁的完熟果味，旨味奔放，中後段轉為輕快的感覺。
配搭：煮物及海鮮料理
結之香
年產量：105噸 (0.1%)
主要產地：岩手縣
介紹：結之香精米既時候唔容易碎，好適合做啲精米度高既大吟釀級清酒，南部杜氏應為佢既香氣比山田錦更乾淨，而且帶有旨味。
推薦清酒：
► 赤武 結の香 純米大吟釀 720ml
味道：優雅的白花及青瓜香氣
配搭：壽司料理
