--- title: 【清酒學堂】介紹清酒的靈魂 -「酒造好適米」 | 酒蛙 Sakewa | 日本酒專門店 description: 市面上既酒米品種已經有成超過一百種，而且每款都有各自既特性，咁究竟點先係酒造好適米？ image: https://academy.sakewa.hk/hubfs/Imported_Blog_Media/001-cover-5.png --- [![logo-landscape-desktop](https://academy.sakewa.hk/hubfs/logo-landscape-desktop.png)](https://academy.sakewa.hk) - [首頁](https://academy.sakewa.hk) - 清酒 Sake - [清酒 Sake 全攻略](https://academy.sakewa.hk/清酒-sake) - [十四代](https://academy.sakewa.hk/十四代清酒) - [獺祭](https://academy.sakewa.hk/獺祭清酒) - [送禮推薦](https://academy.sakewa.hk/gift-guide) - 立即選購 - [優惠專區 (低至５折)](https://www.sakewa.hk/categories/flash-sales-promo) - 日本酒 - [日本清酒](https://www.sakewa.hk/categories/sake) - [日本威士忌](https://www.sakewa.hk/categories/jp-whisky) - [日本葡萄酒](https://www.sakewa.hk/categories/jp-wine) - [日本氈酒](https://www.sakewa.hk/categories/jp-gin) - [燒酎](https://www.sakewa.hk/categories/shochu) - [梅酒、水果酒](https://www.sakewa.hk/categories/umeshu-fruit-wine) - 店長精選 - [新商品入荷](https://www.sakewa.hk/categories/new-item) - [生酒、原酒](https://www.sakewa.hk/categories/namazake-genshu) - 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較低既蛋白質同脂肪含量，清酒既雜味會較少 - 吸水性高同蒸完之後外硬內軟既特性，有利於麴菌既生長，有較好既米麴的品質，而米麴則係清酒釀造既根基 ![酒米的特質](https://academy.sakewa.hk/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/003-4.jpeg?width=800&name=003-4.jpeg) 圖片來源： [1show.tw](https://www.1shot.tw/)   --- ## 「酒造好適米」有多稀有？ 雖然已經知道「酒造好適米」比起食用米難種，產量又少，但講左咁耐，咁「酒造好適米」即係有幾稀有？ 原來佢既產量只係佔日本米生產總量既1%，以價格而言，有啲品種既價錢可以去到食用米既20倍，成本相當驚人。傳統既優質酒米「四大天王」有山田錦、五百萬石、美山錦同雄町，相信大家都聽過哂。根據日本≪農林水產省≫數據，單單就呢四款品種既產量已經佔左「酒造好適米」產量約65%，由此可見其餘百幾個品種既稀有程度，大家如果有機會見到千祈唔好錯過呀。 --- ## 山田錦 年產量：34,504噸 (35.7%) 主要產地：兵庫縣 介紹：講酒米不得不提呢隻「酒米之王」，釀酒條件非常好，長期受到釀酒廠推崇備至，釀製出黎的[清酒](https://academy.sakewa.hk/blog/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%B8%85%E9%85%92-sake)味道多為蜜瓜同香蕉香氣，口味平衡。 **推薦清酒：** ![京姫 匠 純米大吟釀 720ml](https://academy.sakewa.hk/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/005-3.png?width=600&name=005-3.png) ► [京姫 匠 純米大吟釀 720ml](https://www.sakewa.hk/products/takumi-0001) 味道：入口有香甜果香，帶有微辛口的餘韻(建議凍飲) 配搭：海鮮、刺身、壽司 ![大嶺3粒 山田錦 新酒 生原酒 720ml](https://academy.sakewa.hk/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/006.jpeg?width=500&name=006.jpeg) ► [大嶺3粒 山田錦 新酒 生原酒 720ml](https://www.sakewa.hk/products/ohmine-0010) 味道：香氣豐富，入口時有著麝香葡萄和蘋果的甘酸味道 配搭：刺身、壽司、白身魚等比較淡味的食物 --- ## 五百萬石 產量：19,324噸 (20.0%) 主要產地：新㵼縣 介紹：產量僅次於山田錦，釀出既清酒風格係日本人喜愛既「淡麗辛口」，口感清爽，香氣較為豐富。 **推薦清酒：** ![久保田 萬壽 純米大吟釀 720ml](https://academy.sakewa.hk/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/007-2.png?width=600&name=007-2.png) ► [久保田 萬壽 純米大吟釀 720ml](https://www.sakewa.hk/products/kubota-0001) 味道：清新米香氣、帶些微青草香、微辛口 配搭：日式燒物、煮物等料理 --- > 以下落黎為大家介紹幾款稀有酒米 ## 愛山 年產量：743噸 (0.7%) 主要產地：兵庫縣 介紹：在日本被稱為「幻之酒米」，發現心白既比率比山田錦仲高，釀造出黎既清酒口感芳醇，風味獨特。 推薦清酒： ![二兔 愛山四十八 純米大吟釀 720ml](https://academy.sakewa.hk/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/008.png?width=600&name=008.png) ► [二兔 愛山四十八 純米大吟釀 720ml](https://www.sakewa.hk/products/nito-0003) 味道：酒體相對上厚身濃郁，有淡荔枝的香氣，酸度比較突出，入喉後有回甘的感覺 配搭：前菜、清淡、中等口味的中菜都非常合適 --- ## 酒未來 年產量：147噸 (0.1%) 主要產地：山形縣 介紹：由十四代既高木酒造所培育既酒米，心白大、稻作唔容易被吹倒，酒品有熱帶熱帶水果既香氣，口感柔和。 推薦清酒： ![十四代 酒未來 純米吟釀 1800ml](https://academy.sakewa.hk/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/009.png?width=600&name=009.png) ► [十四代 酒未來 純米吟釀 1800ml](https://www.sakewa.hk/products/juyondai-0009) 味道：哈密瓜的甜美香氣，入口時有著濃郁的完熟果味，旨味奔放，中後段轉為輕快的感覺。 配搭：煮物及海鮮料理 --- ## 結之香 年產量：105噸 (0.1%) 主要產地：岩手縣 介紹：結之香精米既時候唔容易碎，好適合做啲精米度高既大吟釀級清酒，南部杜氏應為佢既香氣比山田錦更乾淨，而且帶有旨味。 推薦清酒： ![赤武 結の香 純米大吟釀 720ml](https://academy.sakewa.hk/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/010.png?width=600&name=010.png) ► [赤武 結の香 純米大吟釀 720ml](https://www.sakewa.hk/products/akabu-0007) 味道：優雅的白花及青瓜香氣 配搭：壽司料理 [日本酒知識](https://academy.sakewa.hk/blog/tag/日本酒知識) ## 相關文章 日本酒知識 ### [【清酒學堂】清酒的最佳享用溫度](https://academy.sakewa.hk/blog/sake-best-temperature) 想知道某款清酒應該凍飲定熱飲，咁你就要知道溫度改變對清酒香氣同風味既變化有咩影響。下面會幫大家歸納一啲例子，方便大家！ Simon Siu 2022-08-17 日本酒知識 ### [簡易清酒配餐指南 – 調和篇](https://academy.sakewa.hk/blog/sake-food-pairing-001) 有無諗過清酒都可以做food pairing？其實論配餐能力，清酒比起紅白酒既真係有過之而無不及，以下落黎就同大家講解一下。 Simon Siu 2022-08-17 日本酒知識 ### [【清酒學堂】簡易選酒指南 – 生原酒](https://academy.sakewa.hk/blog/sake-select-001) 今次就等我為大家介紹吓呢款越黎越受香港人追棒既酒 — 生原酒，以下落黎就解構一吓佢地既原理同特別之處。 Simon Siu 2022-08-17 免費電子報 ### 想緊貼日本酒的最新消息？ 免費訂閱《酒蛙電子報》，逢星期六出版，讓你絕不錯過日本酒的最新資訊！ [訂閱電子報](https://sakewa.us2.list-manage.com/subscribe?u=c52d0ed947c17d8ba52730a46&id=139c118b32) SHOP NOW ### 網店優惠低至5折，售完即止 酒蛙 Sakewa 提供超過300款日本酒及其他世界名酒，優惠低至５折。滿$600免費送貨，最快即日送達！ [立即瀏覽優惠](https://www.sakewa.hk/) [![酒蛙 Sakewa 網上商店](https://academy.sakewa.hk/hubfs/home-graphic-sake-680.png)](https://www.sakewa.hk/) ![sakewa-graphics-001](https://academy.sakewa.hk/hubfs/sakewa-graphics-001.png) **酒蛙 Sakewa** 觀塘巧明街114號迅達工業大廈8樓B室 ### 網上選購 - 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