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日本酒知識

# 日本酒的四大分類 － 薰、爽、醇、熟

[Simon Siu](https://academy.sakewa.hk/blog/author/simonsiu)

 最後更新 2022-09-19

> 日本酒侍酒研究會品鑒超過20,000種清酒，依據香氣與風味的組合為清酒建立了四種類別 – 分別係「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」

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## 日本清酒的四大類別

一路以黎同大家解鎖過唔少清酒既基本知識，但有一個領域一路都未同大家講解過 ，今堂就大家解構一下，佢就係[清酒](https://academy.sakewa.hk/清酒-sake)既品飲。而作為品酒入門基礎知識 ，首先要認識清酒既四大基本分類。日本酒侍酒研究會品鑒超過20,000種清酒，依據香氣與風味的組合為清酒建立了四種類別 – 分別係「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」，亦即係大家可能都有聽過人地所講既「薰爽醇熟」。

![日本清酒的四大類別](https://academy.sakewa.hk/hs-fs/hubfs/Imported_Blog_Media/002-5-1.jpeg?width=800&name=002-5-1.jpeg)

 日本清酒的四大類別 (圖片來源： [sakejapan](https://ssi-w.com/))

 

大家可以先望一望上圖，根據「香氣強弱」同「口感濃淡」，大概可以將清酒歸入去呢4類，以下落黎就為大家分別介紹一下佢地各自既特性。

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## 1. 薰酒 (くんしゅ)

呢類清酒香氣強度好高，味道較為清淡，你通常會享受到華麗既水果香氣甚至乎花香，甘酸味平衡。呢類酒好多時都會係啲吟釀同大吟釀級別既清酒，10-15度飲用配搭一啲刺身或者壽司享用最為適合。

> **推薦清酒：[「大吟釀」、「純米大吟釀」一覽](https://www.sakewa.hk/categories/daiginjo)**
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> 味道：甜美像白桃一樣的醇厚香氣  
> 配搭：適合配搭刺身、壽司、白身魚等比較淡味食物的餐中酒

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## 2. 爽酒 (そうしゅ)

呢類酒既重點就如字面既意思一樣，就係爽！淡淡清新既香氣，味道清爽無負擔，飲用呢類酒唔難飲到青草味或者蔬菜味，口感收結清脆。本釀造、生酒好多時都會係爽酒，5-10度既冰凍溫度飲用就最正，可以配搭既食物種類非常廣，大家可以放膽去試。

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> 味道：入口充滿果香感，甘酸平衡，收結清爽暢快  
> 配搭：配搭油膩食物如天婦羅、打邊爐、串燒等尤其出色

 

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## 3. 醇酒 (じゅんしゅ)

醇酒口感上會比較濃郁，如果你品嘗到香濃既旨味，好大機會都係佢。醇酒味道一般比香氣豐富，甘味、酸味、苦味會不斷喺你口入面擴散開去。純米酒、生酛酒、山廢酒都係呢類酒既常客，醇酒最適合40度前後享用。冬意漸濃，暖一壺酒黎飲，襯返啲煮魚呀豚角煮呀就Fit哂！

> **推薦清酒：**[「純米酒」一覽](https://www.sakewa.hk/categories/junmai-honjozo)  
> 配搭：烤物、串燒

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## 4. 熟酒 (じゅくしゅ)

最後黎到熟酒，香氣同味道都非常濃郁，通常會散發住乾果或者香料既熟成芳香，甚或係花雕味，旨味相當豐富。熟酒都離不開長期熟成酒或古酒，比較推薦常溫飲用，再配啲脂肪多又或者濃味少少既菜式。

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味道：優雅的金黄色和醇美的熟成香氣  
配搭：大閘蟹、打邊爐、壽喜燒等比較濃味的食材和料理

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能夠分辨「薰爽醇熟」有助你配搭合適既食物，搵適合既溫度飲用，更可以揀選到正確既飲用酒具，大家如果對酒具有興趣就記住緊貼住我地既資訊呀。大家閒時飲清酒既時候不妨多啲嘗試分辨手上飲緊既酒係邊一類，反覆練習，[清酒](https://academy.sakewa.hk/清酒-sake)的味道千變萬化，仲有好多空間等緊大家去探索㗎。

 

> 延伸閱讀：[日本清酒推薦 | 唎酒師推薦最Hit 10大Sake品牌](https://academy.sakewa.hk/blog/日本清酒推薦-sake)

 

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