近年香港興起飲sake，但係日本清酒有咁多款，到底買邊款先唔會中伏呢？
日本酒有咁多款，到底買邊款先唔會中伏呢？究竟邊款先適合同刺身、壽司配搭？邊款先至係香港人的熱門？日本人究竟鍾意飲邊款？究竟乜野係「吟釀」、「生原酒」？既然有咁多問題，我地酒蛙作為日本酒專門店，今次不如就等我地的專業唎酒師Kathy幫大家推薦10款「必試」、「無伏」的品牌啦！大家不妨作為參考，總會搵到屬於你心入面「家鄉」嘅味道。(排名不分先後)
2024年唎酒師推薦10大日本清酒品牌
1. 大嶺酒造：「三粒米」
冇聽過「大嶺酒造」都一定有聽過人講「兩粒米」、「三粒米」！曾經同潮牌Human Made合作推出過酒款嘅「Ohmine 大嶺酒造」不單止作品如藝術品，釀造出嚟嘅作品更加出名香氣豐富，又易入口，實在係大家入坑之選！
2. 高木酒造：「十四代」
酒標只有簡單利落嘅三個字「十四代」一直都係日本人嘅最愛，喺權威嘅日本酒品評網站更加係長期排名第一！「高木酒造」堅持全手工釀造，出名品質高、產量少！每款作品都散發出令人難以忘懷嘅果香！
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3. 旭酒造：「獺祭」
雖然釀造嘅出品只有三個精米步合度【磨き二割三分】、【磨き三割九分】、和【磨き四割五分】，但都能夠獲得好多香港人嘅青睞。除咗果香給人優雅陶醉的感覺之外，「獺祭」純淨的口感都係佢嘅賣點之一。不論閒聊小酌，抑或日式料理嘅佐餐也好，獺祭都可以令到體驗生色不少！
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4. 加藤吉平商店：「梵」
「梵」嘅作品相信係好多人愛上飲日本酒嘅原因，稍作熟成後的作品酒質順滑，花果香氣濃郁。獲獎無數嘅「梵」，出品當中亦不乏被日本皇室選為招待用酒添！連皇室都鐘意用嚟代表自己國家，絕對是作為禮物的首選！你又點可以錯過呢？
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5. 油長酒造: 「風之森 (風の森)」
由傳統酒造「油長酒造」所分枝出嚟嘅年輕路線「風の森」近年在日本非常流行，屬於新派嘅日本酒。佢哋嘅【807】同【507】生原酒系列令人耳目一新。呢個系列入口有微炭酸口感，味道甜得嚟溫和、清爽。鐘意試新野嘅話，呢個系列會係你好嘅選擇！
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6. 龜之井酒造：「くどき上手」
以浮世繪作為酒標嘅「くどき上手」系列，喺山形縣只係排「十四代」嘅後面。出品唔單止易入口有質感，勇於創造和挑戰傳統嘅佢哋甚至推出過精米步合度低至11%嘅作品添，值得一試！
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7. 清水清三郎商店：「作」
相信有去食過OMAKASE嘅你對「作」呢個銘柄一定唔會陌生，好多日本廚師會選擇佢哋嘅酒款！除左因為易入口之外，佢嘅出品果香濃郁之餘，口感細膩，微酸，風格非常之適合配餐之用。加上價錢不貴，性價比高，下次食日本野又唔知揀邊支酒嘅時候，不妨入手一支試下吧！
8. 加茂錦酒造：「荷札酒」
日本新潟縣的傳統酒造「加茂錦酒造」雖然已經有過百年嘅歷史，但唔代表唔會創新！「荷扎酒」系列就係佢哋代表作之一，淨係睇作品上面嘅酒標，就知道作品一D都唔簡單啦！呢個系列主產高級日本酒，「槽場汲み」、「仲汲み」等高級技術常常被使用在釀製過程當中！目標成為百搭餐中酒嘅「荷札酒」系列平衡感做得十分唔錯，甘辛平衡，必試之選！
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9. 龜泉酒造：「龜泉」
位於四國高知嘅「龜泉酒造」擅長利用唔同嘅酵母去釀酒，作品嘅層次感令人一試難忘！系列入面嘅其中一支作品 – 【CEL-24】更被號稱為「薰香酒之最」，呢枝充滿住菠蘿香氣嘅作品，更成為好多女士嘅至愛添！
10. 磯自慢酒造：「磯自慢」
靜岡縣嘅權威酒造「磯自慢酒造」專出高品質的作品。社長對「山田錦」呢款酒米嘅熱愛可以算係數一數二，亦係最初開始研究吟釀酒釀造的酒藏之一。因為酒造會用上超過80小時去製麴(一般只係用48小時)，所以出品都濃郁芬芳易入口！
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了解咗咁多款品牌之後，大家會唔會都想試下呢？雖然日本酒比人感覺好似門檻好高，好似大有學問咁。不過其實講到尾品酒同生活一樣最緊要啱自己喔，快D嚟加入酒迷嘅行列啦。我哋下一篇再見~
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其他日本酒入門知識
1. 可以保存多久？
未開封的酒，由出荷年月起計可以保存半年至一年不等，都是最佳的賞味期限。但其實日本人並沒有特定的保存期限，他們覺得放多久都可以喝。存放得久的酒，只要是保存環境恰當的話仍然是可以飲用的，但酒體的顏色和味道可能會偏離酒造本來所希望的目標，大家下次要注意喔！
| 一般火入酒（經過高溫火入處理） | 製造年月後的1年內飲用 |
| 生詰、生儲藏酒（只經過一次火入處理） | 製造年月後的6個月~1年內飲用（需低溫冷藏保存） |
| 生酒（沒有經過火入處理） | 製造年月後的6個月內飲用（需低溫冷藏保存） |
至於經已開封的酒，則盡可能於１星期內享用完畢，而且一定要在雪櫃低溫保存，大家要注意了！
了解更多：日本酒保存大法
2. 應該暖飲、還是冷飲？
日本酒於不同的溫度，對香氣和味道的變化都有很大的影響，所以一枝酒的最佳享用溫度，要視乎於分類。清爽型、薰香型的酒，例如大部份的純米大吟釀，都適合於偏低溫品嚐，重點是帶出清爽的口感，和果香般的香氣。至於芳醇類型的酒，例如純米酒、生酛、山廢酒等等，則較適合於室溫至攝氏45左右，較容易引出米旨的香味，享受熱清酒的美味！
了解更多：日本酒的最佳享用溫度
3. 什麼是日本酒的四大分類？
日本酒侍酒研究會品鑒超過20,000種日本酒，依據香氣與風味的組合為日本酒建立了四種類別 – 分別係「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」。
| 日本酒類別 | 特色 | 適合的食物配搭 |
| 薰酒 (くんしゅ) | 香氣強度高，有華麗既水果香氣甚至乎花香 | 刺身、壽司 |
| 爽酒 (そうしゅ) | 淡淡清新既香氣，味道清爽無負擔，口感收結清脆 | 天婦羅、打邊爐、串燒 |
| 醇酒 (じゅんしゅ) | 濃濃的米旨香味，口感比較濃郁，具層次 | 烤物、串燒、煮魚、豚角煮 |
| 熟酒 (じゅくしゅ) | 香氣味道都非常濃郁，散發著乾果或香料般的熟成芳香 | 大閘蟹、打邊爐、壽喜燒 |
了解更多：日本酒的四大分類 － 薰、爽、醇、熟
