清酒 SAKE

清酒Sake全攻略(2022) | 入門推薦、等級分類、價錢、最新優惠!

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日本酒知識

未開封的清酒可以放幾耐?一篇文幫你了解清酒的賞味期限!

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【清酒學堂】「精米步合」,你仲覺得係越低越好?

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清酒之王 十四代

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FAQ

清酒入門-專業唎酒師《你問我答》

清酒是否只適合配搭壽司、刺身?

當然不是啦!清酒種類繁多,其實論配餐能力,清酒比起紅白酒是有過之而無不及!清酒以米為原料,旨味濃郁,與海鮮和肉類配搭可謂相得益彰。

以在香港最常見的吟釀酒來說,果香、米香並重,最適合配搭的當然是海鮮、刺身、生蠔、壽司!但如果口味一轉,吃油脂感較重的炸物、天婦羅、或粵式小炒,則可選擇口感較清爽的「本釀造」清酒。另外如享用煮物、或濃味的菜式,如中菜、打邊爐等,則可選擇以味道較濃厚的純米酒配搭。而吃燒肉時,則最適合配以乳酸感強的「生酛」、「山廢」清酒享用,可以一解燒肉的油膩感之餘,濃郁酒體亦同肉味好夾!

清酒應該如何保存?

未開封的清酒,應該避免接觸紫外線和高溫。一般清酒經過高溫「火入」處理,可以在室溫的陰暗處保存。如果購買的是「生酒」、「生詰」、「生儲藏酒」等沒有經過火入或只經過一次火入處理的清酒,則建議在攝氏0-4度的低溫保存。

開封後,因酒體經已與空氣接觸會開始氧化,而酒內的香氣亦都會開始揮發。大家如果真的一次過未能享用完整枝清酒,我們強烈建議存放在攝氏0-4度的雪櫃,並且在一星期內盡快享用完畢。

清酒應該冷飲還是暖飲?

清酒的適飲溫度其實非常廣闊,低至攝氏5度,高至攝氏60度都可以是日本酒的適飲溫度。日本人甚至每攝氏5度都賦予了專有名稱,可見其對飲用溫度精準的重視。在清酒溫度轉變時,香氣和味道會出現變化。清酒冷飲時酒質輕快、入口清爽,加熱之後會變得比較甜,米旨味會增加,酒精感較為強烈。

清爽類型的清酒如「本釀造」,建議在攝氏5-15度冷飲享用,能夠突顯其清爽鮮度。薰香類型的清酒,如「純米大吟釀」、「大吟釀」等,建議在攝氏10-25度享用,重點是要帶出果香,因為清酒溫度太低,香氣會減弱。而芳醇類型的清酒,如「純米酒」、「生酛」、「山廢」等,則建議在常溫享用,或加熱至攝氏40-55度,較能帶出清酒的濃厚旨味。

甚麼是「大吟釀」清酒?

一枝清酒之所以能夠被稱為「吟釀」、「大吟釀」,是因為酒藏使用了研磨程度較高的酒米釀製而成。以現時清酒等級制度來說,使用被磨至原來大小的60%或更小的酒米來釀酒,可以被稱為「吟釀」。而使用被磨至原本的50%或更小的酒米來釀酒,則可以被稱為「大吟釀」。

大致來說,酒米被磨掉越多,釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順、花果香更豐富。但因為原料米的使用量多了,因此價格會較高,但這並不代表「大吟釀」的品質一定是最好的,只是代表了某一種口味的清酒而已。

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