清酒Sake全攻略(2024) | 入門推薦、等級分類、價錢、最新優惠！

當然不是啦！清酒種類繁多，其實論配餐能力，清酒比起紅白酒是有過之而無不及！清酒以米為原料，旨味濃郁，與海鮮和肉類配搭可謂相得益彰。

以在香港最常見的吟釀酒來說，果香、米香並重，最適合配搭的當然是海鮮、刺身、生蠔、壽司！但如果口味一轉，吃油脂感較重的炸物、天婦羅、或粵式小炒，則可選擇口感較清爽的「本釀造」清酒。另外如享用煮物、或濃味的菜式，如中菜、打邊爐等，則可選擇以味道較濃厚的純米酒配搭。而吃燒肉時，則最適合配以乳酸感強的「生酛」、「山廢」清酒享用，可以一解燒肉的油膩感之餘，濃郁酒體亦同肉味好夾！

未開封的清酒，應該避免接觸紫外線和高溫。一般清酒經過高溫「火入」處理，可以在室溫的陰暗處保存。如果購買的是「生酒」、「生詰」、「生儲藏酒」等沒有經過火入或只經過一次火入處理的清酒，則建議在攝氏0-4度的低溫保存。

開封後，因酒體經已與空氣接觸會開始氧化，而酒內的香氣亦都會開始揮發。大家如果真的一次過未能享用完整枝清酒，我們強烈建議存放在攝氏0-4度的雪櫃，並且在一星期內盡快享用完畢。

清酒的適飲溫度其實非常廣闊，低至攝氏5度，高至攝氏60度都可以是日本酒的適飲溫度。日本人甚至每攝氏5度都賦予了專有名稱，可見其對飲用溫度精準的重視。在清酒溫度轉變時，香氣和味道會出現變化。清酒冷飲時酒質輕快、入口清爽，加熱之後會變得比較甜，米旨味會增加，酒精感較為強烈。

清爽類型的清酒如「本釀造」，建議在攝氏5-15度冷飲享用，能夠突顯其清爽鮮度。薰香類型的清酒，如「純米大吟釀」、「大吟釀」等，建議在攝氏10-25度享用，重點是要帶出果香，因為清酒溫度太低，香氣會減弱。而芳醇類型的清酒，如「純米酒」、「生酛」、「山廢」等，則建議在常溫享用，或加熱至攝氏40-55度，較能帶出清酒的濃厚旨味。

一枝清酒之所以能夠被稱為「吟釀」、「大吟釀」，是因為酒藏使用了研磨程度較高的酒米釀製而成。以現時清酒等級制度來說，使用被磨至原來大小的60%或更小的酒米來釀酒，可以被稱為「吟釀」。而使用被磨至原本的50%或更小的酒米來釀酒，則可以被稱為「大吟釀」。

大致來說，酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順、花果香更豐富。但因為原料米的使用量多了，因此價格會較高，但這並不代表「大吟釀」的品質一定是最好的，只是代表了某一種口味的清酒而已。